Vlastnosti mlieka
1. Senzorické: organoleptické – vôňa, chuť, farba, konzistencia
2. Chemické: kyslosť mlieka (titračná kyslosť, aktívna kyslosť), pufrovacia schopnosť mlieka
3. Fyzikálne: penenie mlieka, optické vlastnosti, extinčné vlastnosti, hustota, viskozita, povrchové napätie, osmotický tlak, redox potenciál, elektrická vodivosť, teplota (varu, tuhnutia), merné teplo, tepelná kapacita
4. Technologické: syriteľnosť, termostabilita, kysacia aktivita
Chcete sa naučiť investovať ? Túžite spoznať umenie burzových špekulácií z Wall Street a obchodovať na burze zo ziskom ?! Zaujímate sa o svetové finančné trhy ? Ak áno, všetko potrebné k úspešnému online obchodovaniu nájdete na stránke: www.Forex-system.sk
Vlastnosti mlieka
07.08.2011 18:02
Termostabilita - Pre výrobu
nesladeného zahusteného mlieka aj iných mliečnych výrobkov (sušené mlieko,
laktóza, laktomédia, trvanlivé mlieko (UHT)), má osobitný význam termostabi1ita mlieka.
Termostabilita mlieka je schopnosť mlieka znášať vysokú teplotu
bez vyzrážania sa bielkovín....
07.08.2011 17:59
Hustota – sa rovná podielu
hmotnosti a objemu. Jednotkou je kg*m-3 a meria sa pri 200C.
Závisí od obsahu a hustoty jeho základných zložiek. Z ich hustoty
vyplýva, že mliečny tuk hustotu znižuje. Preto odtučnené mlieko má hustotu asi
1033 kg.m-3 a spravidla by...
07.08.2011 17:58
OPTICKÉ
VLASTNOSTI: Mlieko spôsobuje lom
svetelných lúčov. Vychádza sa z poznatku, že keď svetelný lúč prechádza z
Jedného optického prostredia do druhého, na rozhraní oboch prostredí zmení
rýchlosť a tým aj smer. Podiel sínusov uhla dopadu k uhlu lomu sa udáva
...
07.08.2011 17:56
Titračná kyslosť – celková kyslosť mlieka – sú to ml alkalického roztoku o určitej
koncentrácii, ktoré sa spotrebujú na neutralizáciu kyslých zložiek mlieka –
podľa použitého alkalického roztoku a jeho koncentrácie vyjadrujeme TK
v rôznych...
