Falšovanie: Pridaním vody – možno odhaliť 3 spôsobmi. Na základe skráteného rozboru mlieka – robí sa denne vždy pri prijme, na základe teploty tuhnutia mlieka (max. -0,515 0C – meria sa v centrálnych skúšobných laboratóriách), na základe refrakcie mliečneho séra (meria sa...

Falšovanie cudzími látkami: pridaním iného druhu mlieka, možno ho odhaliť fyzikálnymi, chemickými a biologickými metódami. a)      Fyzikálne metódy: kvapalinová alebo plynová chromatografia (vychádza z poznatku, že jednotlivé typy mliek...