Archív článkov
07.08.2011 17:29
Výskyt kazeínu:
- forma kazeínových
miciel - asi 95% koloidná fáza
- rozpustný kazeín asi
5% molekulová fáza
vzájomný vzťah
prechádzať na jednotlivé formy
·
ak
...
07.08.2011 17:28
KAZEÍN – vyskytuje sa len v mlieku cicavcov.
Jeho obsah kolíše medzi 70 – 80 % z celkového počtu bielkovín.
V sušine asi 2,5 – 2,6 %. Je to bielkovina syntetizovaná v sekrečných
bunkách mliečnej žľazy. Nachádza sa vo forme kazeínových miciel (koloidná fáza
–...
07.08.2011 17:27
Bielkoviny
dusíkaté
látky 100%
0,45
- 0,55 gN/100g mlieka
Chcete sa naučiť investovať ? Túžite spoznať umenie
burzových špekulácií z Wall Street a obchodovať na burze zo ziskom ?! Zaujímate
sa o svetové finančné trhy ? Ak áno, všetko potrebné k úspešnému...
07.08.2011 17:26
A.
Metódy
butyrometrické - acidobutyrometrické:
Princíp: spočíva v
rozrušení bielkovinovej vrstvy obalu tukovej guľôčky (TG) kyselinou H2SO4
(kyselina gerberová), rozpustením uvoľneného tuku v amylalkohole a jeho
následným oddelením odstredivou silou....
07.08.2011 17:22
1. Stanovenie sušiny refraktometrický:
·
využitie
pri výrobe zahustených mliek a pri výrobe sušených mliek
Princíp: Refraktometer -
vzorku rozotrieme na hranol refraktometra a zmeriame index lomu...
07.08.2011 17:20
1. Stanovenie sušiny na základe absorpcie IČ. Žiarenia (MIR):
Princíp: absorpcia IČ.
žiarenia určitej vlnovej dĺžky (Množstvo absorbovaného žiarenia určitej vlnovej
dĺžky, pričom absorpciu spôsobujú charakteristické skupiny alebo väzby
stanovovaných...
07.08.2011 17:19
Metódy stanovenia
sušiny:
1. Vážková metóda:
·
rozhodčia,
referenčná metóda (veľmi presná)
·
bežne
v praxi sa nepoužíva
·
pre
mlieko a...
07.08.2011 17:17
Sušina mlieka je zvyšok zložiek, ktoré ostanú
odparením vody pri 102±2 °C do konštantnej hmotnosti. Sušinu tvoria: lipidy,
mliečne bielkoviny a dusíkaté nebielkovinové látky, glycidy, soli, vitamíny,
enzýmy,...
07.08.2011 17:15
ŽIVINY:
1.
Acylglyceroly → glycerol + MK (pri ich nedostatku ochorenia
pokožky, ekzémy, ochorenia obličiek)
a)
Nízkouhlikaté MK (8 – 10 %)
-
Protituberkulózne,
...
07.08.2011 17:13
Postup pri získavaní mlieka:
Ciele: 1. Hygienický
program dojenia 2. Prevencia porúch zdravotného stavu mliečnej žľazy
Smernica EÚ – popis
požiadaviek pre získanie mlieka
Úplný hygienický program
dojenia:
1. Hygiena maštaľného
...
Záznamy: 21 - 30 zo 34